【6月21日は父の日です】もらって嬉しい出雲そば～その2～
こんにちは。【奥出雲そば処一福】の笠岡です。
自然豊かな飯南町の初夏の候です。昼間はもちろん暑いですが、吹く風はまだ涼しく気持ちの良い季節です。もうすぐ梅雨入りかもしれませんね。
さて、今月の第3日曜日は【父の日】です。
出雲そばにはお父さんに嬉しい栄養素がたっぷり。
～その2～「たんぱく質」
そばの栄養成分の中で、炭水化物の次に多い「たんぱく質」。
人間の体重の約5分の1を占め、血液や筋肉を構成する重要な成分です。
良質なたんぱく質のポイントとして1つは「必須アミノ酸の組成」が挙げられます。蕎麦のアミノ酸組成バランスは穀物トップクラス！しかもこれは殻ごと挽き込んだ全粒粉のそば粉の場合。すなわち出雲そばは良質なたんぱく質が含まれていると言えます。
そして「消化吸収率」。実はそばのたんぱく質はそれほど吸収率は高くありません。しかしこれは栄養価が低いということではありません。そばの難消化性のたんぱく質は「レジスタントプロテイン」と呼ばれ、食物繊維のような機能を果たします。難消化性ですので文字通り消化しにくいということ。消化酵素の影響を受けにくく、中性コレステロールを体外に排出すると言われています。総コレステロール値を下げ、メタボ解消に効果が期待されている注目の成分です。
知れば知るほど特徴的なそばの栄養素。「蕎麦好きは、長生きする」という言葉もうなずける気がします（＾＾）
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